Un rhum arrangé est une boisson améliorée préparée à base de rhum et de divers ingrédients comme les feuilles, les fruits et même des épices. C’est donc après une macération de certains éléments dans le rhum qu’il est appelé rhum arrangé. Ainsi, il prend un goût unique selon l’élément utilisé pour l’infusion.
C’était une boisson qui était plus convoitée en Réunion en France. Aujourd’hui, elle est de plus en plus appréciée dans d’autres régions. Que devez-vous savoir sur la production de rhum arrangé ? Découvrez ici les aspects importants de cette boisson.
Le choix du rhum
Pour la préparation du rhum arrangé, il est important de sélectionner le rhum de base. C’est l’ingrédient principal de la préparation.
Un rhum agricole
L’essentiel est d’utiliser un rhum de qualité et pas forcément un rhum agricole. Ce dernier est toutefois plus privilégié pour obtenir une boisson naturelle. Vous pouvez par exemple opter pour un rhum de Martinique et autres. Par ailleurs, si vous désirez avoir un rhum arrangé, oubliez ceux hispaniques. Ces rhums sont trop légers.
Un rhum blanc ou ambré
Dans la plupart des cas, le blanc est utilisé parce qu’il est obtenu à partir de la vraie canne à sucre. Cependant, vous pouvez prendre à la place du blanc, un rhum ambré. À partir de cette boisson, vous pouvez avoir un rhum arrangé bien épicé.
Le prix d’un vrai rhum
Vous n’avez pas besoin d’un rhum aromatisé très coûteux pour la préparation, car dans la suite de la préparation, les arômes seront perdus au moment de la macération pour laisser place à l’ingrédient utilisé. Oubliez de même les rhums moins cher qui présentent trop de défauts. Le plus important est de payer un rhum de qualité que vous appréciez déjà à la dégustation.
Le degré de l’alcool
Pour obtenir un produit final dont le goût serait agréable, prenez un rhum dont le degré d’alcool est compris entre 45 et 55 %. Il faut comprendre en effet que lors de l’infusion, vous aurez une diminution de cette dose d’alcool à cause du niveau d’eau élevé dans votre ingrédient surtout au niveau des fruits.
Par ailleurs, un degré d’alcool plus élevé peut faire l’affaire dans le cas où votre fruit rendrait beaucoup plus d’eau. Cependant, avec des fruits moins gorgés d’eau, vous pouvez vous limiter à 45 % d’alcool. En cas de surdosage d’alcool, vous pouvez ajouter un peu de sucre pour dilution.
Les ingrédients que vous pouvez sélectionner
De façon générale, tout peut être macéré pour obtenir un rhum arrangé. Dans la plupart des recettes, une diversité de fruits et de rhum est indiquée. En dehors de cela, vous avez la possibilité de réaliser vous-même une recette unique avec 500 g de fruits pour un litre de rhum.
Les fruits frais
Il n’y a pas de réglementation pour les formes de fruits que vous pouvez utiliser. Si vous aimez un fruit, n’hésitez pas à vous en procurer et à l’utiliser comme votre ingrédient pour concocter votre breuvage. Par ailleurs, pour un rhum arrangé, optez pour les fruits qui sont bien mûrs.
Ne prenez pas les fruits qui sont déjà trop abîmés ou qui ne sont pas encore en maturité. Ces fruits verts peuvent donner un goût amer et changer totalement la saveur normale. Les fruits secs sont fortement conseillés. Découvrez dans cet article où trouver les meilleurs ingrédients pour le rhum arrangé.
Fruits en conserve
Si vous n’avez pas la possibilité d’obtenir un fruit frais, vous pouvez toutefois prendre des fruits conservés. Soyez toutefois vigilant et évitez les fruits conservés avec un dosage de sucre élevé. Choisissez un fruit qui a été gardé dans un meilleur état de conservation. Par ailleurs, les fruits cuits peuvent vous servir à avoir un meilleur rhum arrangé.
Les autres ingrédients
Les composants pour la préparation d’un rhum arrangé sont assez nombreux. Les épices et les feuilles constituent aussi des éléments que vous avez la possibilité d’utiliser. La plupart du temps, beaucoup utilisent des cannelles. Par ailleurs, vous pouvez même prendre des feuilles de laurier, du piment, du miel ou encore du sucre de canne pour avoir un rhum arrangé.
La durée de la macération
Le temps pour une bonne macération est long en général. Afin de retrouver un rhum avec toute sa saveur en place, il faut attendre une durée comprise entre 3 et 6 mois. Cependant, vous pouvez obtenir un rhum arrangé avec des épices ou des feuilles en seulement 1 à 2 mois. Il faut dire que le temps de la macération dépend de l’ingrédient de base.